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Première STHR›Enseignement Scientifique Alimentation-Environnement›Les TIAC : identification et analyse microbiologique
Chapitre 8 · Enseignement Scientifique Alimentation-Environnement
Les TIAC : identification et analyse microbiologique
Comment se prémunir de la contamination et du développement des micro-organismes dans les denrées alimentaires ?
Fiches du chapitre
Cours 1
Quand un repas de famille tourne mal pour dix convives
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Cours 2
Les micro-organismes responsables de TIAC
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Cours 3
Interpréter une analyse microbiologique
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Cours 4
La méthode des 5M pour identifier une cause de contamination
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Exercice
Cette situation constitue-t-elle une TIAC ?
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Exercice
Interpréter les résultats d'une analyse microbiologique
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Exercice
Appliquer la méthode des 5M dans une cuisine
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Exercice
Étude de cas : enquêter sur une TIAC dans une cantine scolaire
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Exercice
Étude de cas : comparer deux établissements après une alerte sanitaire
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Fiches de révision