Étude de cas : enquêter sur une TIAC dans une cantine scolaire

Douze élèves d'un même établissement scolaire présentent des malaises quelques heures après le repas de midi. L'enquête révèle que tous les élèves malades ont consommé le même plat de poulet, contrairement aux élèves non malades qui l'ont majoritairement évité. Une analyse microbiologique du poulet révèle un résultat largement supérieur au seuil de référence.

Élément relevé lors de l'enquête	Détail
Nombre d'élèves malades	Douze, tous ayant consommé le poulet
Résultat de l'analyse microbiologique du poulet	Largement supérieur au seuil de référence
Température de réception de la viande	Anormalement élevée, relevée sur le bon de livraison
État de la chambre froide de stockage	Panne partielle constatée le jour même

Travail à faire

Cette situation correspond-elle à la définition d'une TIAC vue en cours ? Justifiez à partir des éléments du tableau.
Quel plat du repas est le plus probablement responsable de ces malaises ? Justifiez à partir de l'enquête décrite.
Que confirme le résultat de l'analyse microbiologique du poulet, au regard de l'hypothèse précédente ?
La température de réception anormalement élevée relève de quelle famille de la méthode des 5M ?
La panne partielle de la chambre froide constitue-t-elle une cause supplémentaire ou remplace-t-elle la première cause identifiée à la question précédente ? Justifiez.
Un élève affirme que la définition d'une TIAC, l'analyse microbiologique et la méthode des 5M sont trois notions sans lien entre elles. A-t-il raison au regard de cette enquête ? Justifiez.

Appliquer la méthode des 5M dans une cuisine