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Première STHR›Enseignement Scientifique Alimentation-Environnement›Paramètres de développement microbien et conservation
Chapitre 9 · Enseignement Scientifique Alimentation-Environnement
Paramètres de développement microbien et conservation
Comment se prémunir de la contamination et du développement des micro-organismes dans les denrées alimentaires ?
Fiches du chapitre
Cours 1
Pourquoi un yaourt se conserve mieux qu'une viande crue
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Cours 2
Les paramètres de développement microbien : temps de génération, température, pH
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Cours 3
Les paramètres de développement microbien : aW, dioxygène, nutriments
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Cours 4
Relier les paramètres de développement aux procédés de conservation
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Exercice
Comparer la conservation d'un fruit sec et d'un fruit frais
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Exercice
Lire un graphique de croissance microbienne
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Exercice
Choisir un procédé de conservation adapté
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Exercice
Étude de cas : concevoir la fiche technique de conservation d'un jambon fermier
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Exercice
Étude de cas : diagnostiquer un défaut de conservation d'un produit sous vide
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Fiches de révision