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Première STHR›Enseignement Scientifique Alimentation-Environnement›Les facteurs de la prise alimentaire
Chapitre 3 · Enseignement Scientifique Alimentation-Environnement
Les facteurs de la prise alimentaire
Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ?
Fiches du chapitre
Cours 1
Un plat qui donne envie avant même d'être goûté
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Cours 2
Les caractères organoleptiques de l'aliment
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Cours 3
Comment l'individu perçoit les caractères organoleptiques
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Exercice
Identifier les caractères organoleptiques d'un plat
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Exercice
Reconstituer la chaîne de transmission sensitive
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Exercice
La perception sensorielle influence-t-elle la prise alimentaire ?
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Exercice
Étude de cas : concevoir la carte d'un nouveau restaurant
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Exercice
Étude de cas : accueillir un client ayant perdu l'odorat
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Fiches de révision