La perception sensorielle influence-t-elle la prise alimentaire ?

Un restaurant collectif a testé, sur deux salles différentes, un même plat de purée de légumes, préparé avec la même recette. Dans la première salle, la purée était servie sans soin particulier, d'une couleur grisâtre peu appétissante. Dans la seconde salle, la même purée était dressée avec soin, colorée par des herbes fraîches et disposée harmonieusement dans l'assiette.

Salle	Présentation	Quantité consommée en moyenne
Salle 1	Peu soignée, couleur terne	120 g par convive
Salle 2	Soignée, colorée	190 g par convive

Travail à faire

Quel caractère organoleptique différencie principalement les deux présentations de purée ? Justifiez.
À partir des résultats du tableau, expliquez le lien entre ce caractère organoleptique et la prise alimentaire des convives.
Ce résultat prouve-t-il que le goût du plat n'a aucune importance dans la prise alimentaire ? Justifiez.
Proposez une explication à la différence de quantité consommée entre les deux salles, en vous appuyant sur les notions vues en cours.
Un restaurateur souhaite améliorer l'appétit de ses clients sans modifier ses recettes. Quelle action, en lien avec ce chapitre, pourrait-il mettre en place ?
Un élève affirme que seule la gustation influence réellement la prise alimentaire, la vision et l'olfaction n'ayant qu'un rôle secondaire et négligeable. A-t-il raison au regard de cette étude de cas ? Justifiez.

Étude de cas : accueillir un client ayant perdu l'odorat