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Chapitre 9 · Sciences et Technologies des Services en Hôtellerie-Restauration
Les fromages
Caractériser les familles de fromages utilisées en production de services au restaurant.
Fiches du chapitre
Cours 1
Les familles de fromages et leurs caractéristiques
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Cours 2
Les appellations et la conservation des fromages
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Exercice
Identifier les familles de fromages
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Exercice
Composer un plateau de fromages équilibré
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Exercice
Conserver et servir les fromages
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Exercice
Étude de cas : améliorer l'offre fromagère du restaurant Chez Léon
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Exercice
Étude de cas : valoriser les fromages AOP au restaurant Le Terroir
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Fiches de révision