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Première STHR›Sciences et Technologies des Services en Hôtellerie-Restauration›L'entretien du support physique
Chapitre 6 · Sciences et Technologies des Services en Hôtellerie-Restauration
L'entretien du support physique
Mesurer les enjeux sanitaires, légaux et commerciaux de l'entretien des locaux, équipements et matériels.
Fiches du chapitre
Cours 1
L'enjeu sanitaire de l'entretien du support physique
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Cours 2
Les enjeux légaux et commerciaux de l'entretien du support physique
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Exercice
Identifier les enjeux de l'entretien en cuisine
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Exercice
Analyser un contrôle sanitaire à l'hôtel
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Exercice
Évaluer les pratiques d'entretien d'un hôtel-restaurant
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Exercice
Étude de cas : gérer une alerte sanitaire au restaurant Le Bistrot Central
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Exercice
Étude de cas : concilier enjeux sanitaires, légaux et commerciaux à l'Hôtel des Voyageurs
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Fiches de révision