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Terminale STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›Les facteurs de fidélisation liés à la production
Chapitre 2 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Les facteurs de fidélisation liés à la production
Standards de fabrication et renouvellement de l'offre au service de la fidélisation.
Fiches du chapitre
Cours 1
Pourquoi les standards de fabrication sont-ils un enjeu de fidélisation ?
4 min→
Cours 2
Les standards de fabrication : garantir la régularité de la production
4 min→
Cours 3
Adapter l'offre aux demandes du client sans perdre le standard
4 min→
Exercice
Exercice : comparer deux envois d'un même plat pour évaluer le respect du standard
5 min→
Exercice
Exercice : distinguer adaptation raisonnable et dérive du standard
5 min→
Exercice
Exercice : analyser un standard de dressage à partir d'une fiche technique
5 min→
Exercice
Étude de cas : la mise en place d'un standard de fabrication au restaurant Le Comptoir
8 min→
Exercice
Étude de cas : la gestion des demandes d'adaptation au restaurant L'Escale
7 min→
Fiches de révision