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Terminale STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›Le personnel de cuisine, source de créativité
Chapitre 3 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Le personnel de cuisine, source de créativité
Adaptabilité et autonomie du personnel de cuisine selon le système de production.
Fiches du chapitre
Cours 1
Pourquoi l'autonomie et l'adaptabilité du personnel de cuisine sont-elles essentielles aujourd'hui ?
4 min→
Cours 2
L'autonomie du personnel de cuisine selon le système de production
4 min→
Cours 3
L'adaptabilité : s'ajuster aux imprévus et aux différents concepts de fabrication
4 min→
Exercice
Exercice : comparer deux réactions face à une rupture d'approvisionnement
5 min→
Exercice
Exercice : distinguer autonomie et manque de communication en cuisine
5 min→
Exercice
Exercice : identifier le type d'adaptabilité requis selon trois concepts de fabrication
5 min→
Exercice
Étude de cas : l'organisation d'un service en sous-effectif au restaurant Chez Antoine
8 min→
Exercice
Étude de cas : l'intégration d'un nouveau cuisinier au sein d'une brigade réduite
7 min→
Fiches de révision