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Terminale STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›L'impact des liaisons différées sur les modes de distribution
Chapitre 1 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
L'impact des liaisons différées sur les modes de distribution
Liaison froide, chaude, mixte et contraintes réglementaires liées aux liaisons différées.
Fiches du chapitre
Cours 1
Pourquoi étudier les liaisons différées en restauration ?
4 min→
Cours 2
Les techniques de liaison différée : froide, chaude et mixte
4 min→
Cours 3
Le cadre réglementaire et les modes de distribution adaptés aux liaisons différées
4 min→
Exercice
Exercice : comparer liaison froide et liaison chaude pour un service en milieu scolaire
5 min→
Exercice
Exercice : repérer une erreur dans un protocole de liaison froide
5 min→
Exercice
Exercice : choisir le mode de liaison adapté à quatre situations de restauration
5 min→
Exercice
Étude de cas : la réorganisation logistique de la cuisine centrale de l'hôpital Sainte-Anne
8 min→
Exercice
Étude de cas : le passage en liaison froide de la cuisine centrale scolaire de la ville de Vernon
7 min→
Fiches de révision