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Terminale STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›L'ordonnancement des tâches en cuisine et la performance du service
Chapitre 5 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
L'ordonnancement des tâches en cuisine et la performance du service
Processus culinaire, priorisation des tâches et respect des délais.
Fiches du chapitre
Cours 1
Pourquoi l'ordonnancement des tâches est-il essentiel à la performance du service ?
4 min→
Cours 2
Le processus culinaire et l'ordre de priorité des tâches
4 min→
Cours 3
Le respect des délais, garant de la performance du service
4 min→
Exercice
Exercice : comparer deux ordres de préparation pour un même plat
5 min→
Exercice
Exercice : corriger un rétroplanning de service
5 min→
Exercice
Exercice : synchroniser deux postes pour un envoi simultané
5 min→
Exercice
Étude de cas : la réorganisation du service à la brasserie du Central
8 min→
Exercice
Étude de cas : l'ordonnancement d'un banquet de 100 couverts
8 min→