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Terminale STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›L'impact des concepts de fabrication sur l'organisation des locaux et le choix des matériels
Chapitre 6 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
L'impact des concepts de fabrication sur l'organisation des locaux et le choix des matériels
Adaptation des locaux et des matériels selon le concept de fabrication.
Fiches du chapitre
Cours 1
Pourquoi les locaux et matériels varient-ils selon le concept de fabrication ?
4 min→
Cours 2
L'organisation des locaux selon le concept de fabrication
4 min→
Cours 3
Le choix des matériels : de la cuisine traditionnelle aux produits de 4ème et 5ème gamme
4 min→
Exercice
Exercice : comparer l'organisation des locaux de deux établissements
5 min→
Exercice
Exercice : repérer une erreur d'organisation dans le principe de marche en avant
5 min→
Exercice
Exercice : associer le matériel adapté à trois concepts de fabrication
5 min→
Exercice
Étude de cas : la conversion d'un restaurant traditionnel en cuisine d'assemblage
8 min→
Exercice
Étude de cas : le dimensionnement des locaux d'une nouvelle cuisine collective en 5ème gamme
8 min→
Fiches de révision