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Terminale STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›Le dressage, élément de valorisation de la production
Chapitre 13 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Le dressage, élément de valorisation de la production
Support, agencement, volume, couleur et esthétique du dressage.
Fiches du chapitre
Cours 1
Pourquoi le dressage est-il un élément de valorisation de la production ?
4 min→
Cours 2
Les principes du dressage : support, agencement, hauteur, couleur
4 min→
Cours 3
L'esthétique au service de l'identité et de la valorisation économique du plat
4 min→
Exercice
Exercice : comparer deux dressages d'un même plat
5 min→
Exercice
Exercice : un dressage élaboré peut-il compenser un plat de qualité médiocre ?
5 min→
Exercice
Exercice : identifier les principes de dressage dans une fiche technique
5 min→
Exercice
Étude de cas : l'augmentation de prix après une refonte du dressage au restaurant Le Cèdre
8 min→
Exercice
Étude de cas : un dressage incohérent avec l'identité du bistrot Chez Marcel
8 min→
Fiches de révision