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Première STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›Les techniques de préparation culinaire
Chapitre 8 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Les techniques de préparation culinaire
Différencier les techniques préliminaires et les techniques de préparation culinaire selon les concepts de fabrication.
Fiches du chapitre
Cours 1
Éplucher, tailler, mariner : les gestes qui précèdent la cuisson
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Cours 2
Les techniques préliminaires
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Cours 3
Les techniques de préparation
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Exercice
Identifier une technique préliminaire
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Exercice
Distinguer technique préliminaire et technique de préparation
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Exercice
Adapter les techniques au concept de fabrication
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Exercice
Étude de cas : organiser la préparation d'un buffet de légumes
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Fiches de révision