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Première STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›Les cuissons et transformations culinaires simples
Chapitre 9 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Les cuissons et transformations culinaires simples
Identifier à quelles conditions les cuissons simples, garnitures, fonds de base, jus, sauces, pâtes sèches et crèmes de base valorisent la production culinaire.
Fiches du chapitre
Cours 1
Cuire, lier, garnir : les transformations qui donnent vie à un plat
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Cours 2
Les cuissons simples et les garnitures
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Cours 3
Les fonds de base, jus et sauces
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Cours 4
Les pâtes sèches et crèmes de base
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Exercice
Choisir une cuisson adaptée
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Exercice
Distinguer fond, jus et sauce
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Exercice
Choisir une pâte ou une crème de base
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Exercice
Étude de cas : composer un menu autour des bases classiques
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Fiches de révision