Première STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›L'évaluation sensorielle de la production culinaire

Chapitre 10 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services

L'évaluation sensorielle de la production culinaire

Montrer que l'évaluation sensorielle constitue un outil de mesure de la réussite de l'acte culinaire.

Fiches4

Exercices4

Temps estimé0 min

Fiches du chapitre

Un plat, cinq sens pour juger sa réussite

Les cinq sens au service de l'évaluation culinaire

Identifier les sens mobilisés

Analyser un défaut sensoriel

Comparer deux versions d'un même plat

Étude de cas : organiser une dégustation avant le service

Synthèse

Analyser une évaluation sensorielle

Fiches de révision

L'évaluation sensorielle de la production culinaire

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