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Première STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›Le choix des produits et les outils de production culinaire
Chapitre 7 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Le choix des produits et les outils de production culinaire
Déterminer les critères de choix des produits utilisés en cuisine selon le concept de fabrication et démontrer l'intérêt des outils spécifiques à la production culinaire (fiche technique, feuille de grammages).
Fiches du chapitre
Cours 1
Bien choisir un produit, la première étape de toute recette
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Cours 2
Les critères de choix des produits selon le concept de fabrication
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Cours 3
La fiche technique et la feuille de grammages, outils de la production culinaire
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Exercice
Identifier des critères de choix de produits
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Exercice
Lire une fiche technique
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Exercice
Compléter une feuille de grammages
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Exercice
Étude de cas : optimiser le choix des produits et les outils de production
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Fiches de révision