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Première STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›La carte et l'agencement des locaux
Chapitre 6 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
La carte et l'agencement des locaux
Identifier les caractéristiques de la carte selon les concepts de restauration et appréhender les enjeux liés à l'agencement du matériel dans les locaux.
Fiches du chapitre
Cours 1
La carte et les locaux, deux vitrines du concept de restauration
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Cours 2
Les caractéristiques de la carte selon le concept de restauration
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Cours 3
L'agencement du matériel et des locaux
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Exercice
Analyser une carte de restaurant
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Exercice
Identifier un problème d'agencement
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Exercice
Choisir un matériel adapté au concept
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Exercice
Étude de cas : repenser la carte et la cuisine d'un restaurant
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Fiches de révision