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Première STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›La réglementation et la communication en cuisine
Chapitre 5 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
La réglementation et la communication en cuisine
Mesurer l'incidence de la réglementation sur l'activité professionnelle en cuisine et analyser l'impact de la communication salle-cuisine sur l'organisation du travail selon le concept de restauration.
Fiches du chapitre
Cours 1
Deux règles invisibles qui structurent chaque service
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Cours 2
La réglementation et son incidence sur l'activité en cuisine
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Cours 3
La communication salle-cuisine et l'organisation du travail
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Exercice
Identifier une règle appliquée en cuisine
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Exercice
Choisir un outil de communication salle-cuisine
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Exercice
Analyser un dysfonctionnement de communication
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Exercice
Étude de cas : mettre en conformité une cuisine de restaurant
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Fiches de révision