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Première STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›Le personnel de cuisine : parcours et organisation du travail
Chapitre 4 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Le personnel de cuisine : parcours et organisation du travail
Identifier la diversité des parcours des personnels de cuisine et comprendre comment leur activité varie selon le concept de fabrication.
Fiches du chapitre
Cours 1
Derrière chaque assiette, des parcours professionnels très différents
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Cours 2
Des parcours variés pour accéder aux métiers de cuisine
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Cours 3
L'activité du personnel selon le concept de fabrication
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Exercice
Identifier une voie d'accès au métier
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Exercice
Comparer l'activité selon le concept de fabrication
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Exercice
Adapter l'organisation de la brigade
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Exercice
Étude de cas : recruter une brigade pour un nouveau restaurant
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Fiches de révision