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Première STHR›Sciences et Technologies Culinaires et des Services›Le concept de restauration : systèmes de production et de distribution
Chapitre 2 · Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Le concept de restauration : systèmes de production et de distribution
Comprendre les composantes du concept de restauration : système de production (concept de fabrication, type de liaison) et système de distribution (offre, conditionnement, mode de distribution).
Fiches du chapitre
Cours 1
Comprendre ce qui se cache derrière un concept de restauration
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Cours 2
Le système de production : concepts de fabrication et types de liaison
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Cours 3
Le système de distribution : offre, conditionnement, mode de distribution
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Exercice
Identifier un concept de fabrication
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Exercice
Choisir un mode de distribution adapté
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Exercice
Comparer deux systèmes de production
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Exercice
Étude de cas : construire le concept de restauration d'un food truck
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Fiches de révision