Corrigé : le poste de plonge, une exposition à surveiller

Danger physique : contact avec l'eau chaude et la vapeur, manutention répétée de charges lourdes, gestes répétitifs. Danger chimique : contact avec les produits détergents et désinfectants. Danger biologique : présence de restes alimentaires et de micro-organismes sur la vaisselle sale.
Le port de gants inadapté relève d'une exposition répétée aux produits chimiques, car le contact avec les détergents et désinfectants se répète à chaque service, jour après jour.
Les gestes répétitifs de manutention exposent le salarié à un risque de trouble musculo-squelettique, en particulier au niveau du dos et des épaules, du fait de la répétition des mêmes mouvements sur une durée prolongée.
Il faudrait fournir des gants adaptés à la manipulation de produits chimiques, résistants et confortables, afin de réduire le contact direct avec la peau tout en permettant au salarié de continuer son activité efficacement.
Une organisation en gestes alternés, l'usage d'un lave-vaisselle automatique pour limiter la manutention manuelle, ou une rotation entre plusieurs postes au cours du service pourraient réduire l'exposition répétée du salarié.
Non, la présence de restes alimentaires est un exemple de danger biologique, distinct des dangers physiques ou chimiques déjà identifiés. Un poste de travail peut cumuler plusieurs familles de dangers en même temps, il ne s'agit pas d'un poste concerné par un seul type de danger.
Cette affirmation est incorrecte. Le port de gants réduit le contact direct avec les produits chimiques et donc le danger chimique, mais il ne protège ni contre les gestes répétitifs à l'origine des troubles musculo-squelettiques, ni contre l'exposition à la chaleur et à la vapeur. Une prévention efficace doit agir sur l'ensemble des dangers du poste, pas uniquement sur l'un d'entre eux.

Classer les dangers d'un poste de cuisine