Les départements opérationnels et le suivi des ventes

Une nuitée, un dîner, une bouteille de vin achetée en boutique : ces ventes ne relèvent pas du même département de l'entreprise.

Les départements opérationnels

Une entreprise hôtelière organise son activité par département opérationnel. Hébergement, restauration, boutique, bar constituent les principaux départements.

Cette organisation permet de suivre séparément la performance de chaque activité de l'entreprise.

La main courante hôtelière

La main courante hôtelière enregistre, jour après jour, l'ensemble des opérations réalisées par l'établissement. Elle constitue l'outil central du suivi quotidien des ventes.

Un état récapitulatif des ventes en est extrait régulièrement, afin de regrouper les prestations vendues par département.

La facturation et la TVA

Chaque vente donne lieu à une facturation, qui inclut la TVA applicable à la prestation concernée. Le taux de TVA varie selon le type de prestation vendue.

Chiffre d'affaires et recettes

Le chiffre d'affaires toutes taxes comprises correspond au montant total facturé aux clients. Les recettes correspondent aux sommes réellement encaissées sur la période.

Ces deux montants peuvent différer : certains clients règlent immédiatement, d'autres restent en-cours ou débiteurs, c'est-à-dire qu'ils doivent encore régler leur facture.

L'essentiel

Département opérationnel : hébergement, restauration, boutique, bar, suivis séparément.
Main courante hôtelière : outil central du suivi quotidien des ventes.
Facturation et TVA : chaque vente est facturée avec la TVA applicable à la prestation.
CA TTC et recettes : le chiffre d'affaires facturé peut différer des sommes réellement encaissées.

Étude de cas : les profils de consommation à l'hôtel-restaurant Le Marais