Correction : analyser l''étiquette d''un produit alimentaire industriel

1. Fonction de chaque additif

Le E160a est un colorant, qui modifie ou renforce la couleur du produit. Le E407 est un texturant gélifiant, qui modifie la consistance du produit. L'arôme de fraise confère ou renforce le goût de fraise perçu par le consommateur.

2. Codes E pour additifs naturels et de synthèse

Le code E identifie un additif alimentaire autorisé au regard de la réglementation, indépendamment de son origine naturelle ou de synthèse : ce qui compte pour l'attribution du code est la conformité aux normes de sécurité, pas le mode de production.

3. Raison du choix d'un arôme de synthèse

Un arôme de synthèse peut présenter un coût de production plus stable et une disponibilité plus régulière qu'un arôme naturel, dont la production dépend de récoltes ou de ressources naturelles parfois variables.

4. Lien avec la teneur en sucre

La présence de ces additifs n'a pas de lien direct avec la teneur en sucre du produit, qui résulte d'un choix de formulation distinct, propre à la recette du dessert lacté.

5. Discussion sur l'affirmation de l'élève (piège)

Cette affirmation est excessive. La présence d'additifs autorisés, respectant les normes de sécurité en vigueur, ne rend pas automatiquement un produit moins sain : c'est l'ensemble de la composition du produit, y compris sa teneur en sucre ou en matières grasses, qui doit être pris en compte.

6. Démarche proposée pour le consommateur

Lire attentivement les étiquettes, privilégier les produits transformés le moins possible, et varier ses sources d'approvisionnement permettent à un consommateur de limiter sa consommation d'additifs alimentaires s'il le souhaite.

Comment identifier et doser un colorant alimentaire présent dans un aliment ?