Les macronutriments et micronutriments : rôles et sources

Les aliments apportent à l'organisme des nutriments répartis en deux grandes catégories, selon la quantité nécessaire quotidiennement : les macronutriments et les micronutriments.

Les macronutriments

Glucides : source d'énergie rapidement mobilisable par les cellules, apportés notamment par les céréales, les légumineuses, les fruits et les produits sucrés.
Lipides : source d'énergie très dense, également constituants essentiels des membranes cellulaires, apportés par les huiles, le beurre, les oléagineux et les poissons gras.
Protéines : rôle principalement structural, servant à construire et renouveler les tissus de l'organisme, apportées par les viandes, poissons, œufs, produits laitiers, légumineuses et céréales.

Les micronutriments

Nécessaires en très petites quantités, ils n'apportent pas d'énergie mais sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.

Vitamines : molécules variées, chacune ayant un rôle physiologique précis. La vitamine C, apportée par les fruits et légumes frais, intervient notamment dans la formation du collagène et la défense immunitaire.
Minéraux : le calcium, présent notamment dans les produits laitiers, participe à la minéralisation osseuse. Le fer, présent dans les viandes et certains végétaux, est indispensable au transport de l'oxygène par les globules rouges.

Une diversité de sources nécessaire

Aucun aliment ne fournit à lui seul tous les nutriments nécessaires en quantité suffisante : la diversité de l'alimentation permet de couvrir l'ensemble des besoins de l'organisme.

L'essentiel

Macronutriments : glucides, lipides, protéines, nécessaires en grande quantité et sources d'énergie ou de matériaux structuraux.
Micronutriments : vitamines et minéraux, nécessaires en faible quantité mais indispensables au fonctionnement de l'organisme.
Diversité alimentaire : condition nécessaire pour couvrir l'ensemble des besoins nutritionnels.

Méthode : analyser l'équilibre d'une ration alimentaire