Trois amis du lycée Vauban ouvrent un restaurant à Chitry
Le vendredi 7 août 2026, Paul Dumez, Éléonor Dupaquier et Victor Boulard inaugurent leur restaurant "Aux Détours de Chitry", dans un village de moins de 350 habitants au sud-est d'Auxerre. Ces trois jeunes ont un point commun : ils se sont rencontrés il y a une dizaine d'années au lycée Vauban d'Auxerre, où ils suivaient le BTS hôtellerie-restauration.
Un projet né sur les bancs du lycée Vauban
L'amitié qui lie Paul, Éléonor et Victor remonte à leur formation commune au lycée Vauban d'Auxerre. Pendant leur BTS hôtellerie-restauration, ils ont tissé des liens qui dépassent le cadre scolaire.
Dix ans après leur rencontre, ils se lancent ensemble dans l'aventure entrepreneuriale. "On est tous les trois un peu différents sur des choses, mais on a les mêmes valeurs", explique Éléonor Dupaquier.
Ouvrir dans la région où ils ont étudié revêt une dimension particulière pour eux. Leurs anciens professeurs du lycée Vauban comptent d'ailleurs parmi les premiers visiteurs attendus.
Une cuisine axée sur les circuits courts
Le trio met un point d'honneur à valoriser les produits locaux. Victor Boulard résume leur démarche : montrer qu'une cuisine peut être savoureuse en utilisant des produits en circuit court.
Cette liberté de choisir leurs fournisseurs et de composer une carte à leur image représente l'aboutissement de leur formation. Paul Dumez souligne la satisfaction de pouvoir travailler les produits qu'ils souhaitent.
Le menu du midi est proposé à 26 euros. Le restaurant ouvre du vendredi au mardi, midi et soir.
Faire vivre un village de moins de 350 habitants
Chitry compte un peu moins de 350 habitants. Pour les trois associés, tous issus de petits villages, implanter leur restaurant ici relève d'un engagement territorial.
Éléonor Dupaquier évoque déjà des projets complémentaires : un dépôt de pain, une épicerie de produits locaux et bio, un espace caviste, ainsi que l'organisation de concerts et d'ateliers.
L'objectif affiché est de créer un véritable lieu de vie et de rencontre pour les habitants du village.
Quelles formations mènent à l'hôtellerie-restauration
Le parcours des trois amis illustre les débouchés concrets du BTS hôtellerie-restauration. Cette formation de niveau bac+2 se prépare après un bac technologique STHR ou un bac professionnel du secteur.
Le BTS forme aux métiers de la cuisine, du service en salle et de la gestion d'établissement. Il combine enseignements techniques, pratiques professionnelles et formation en gestion.
Les élèves intéressés par ce secteur peuvent se renseigner auprès des conseillers d'orientation de leur établissement dès la classe de seconde.
De la formation à la création d'entreprise
Après deux semaines d'installation dans les locaux, l'équipe cherche encore ses marques. Paul Dumez reconnaît qu'installer et ranger n'équivaut pas à cuisiner, et qu'il faudra du temps pour trouver leur organisation.
Cette phase de démarrage fait partie de l'apprentissage entrepreneurial. Elle complète les compétences acquises pendant le BTS, qui ne suffit pas à tout anticiper dans la gestion quotidienne d'un restaurant.
L'atmosphère familiale que le trio souhaite instaurer traduit leur volonté de créer un établissement à leur image, où les clients ressentent l'authenticité de leur démarche.
Découvre les formations en hôtellerie-restauration et les parcours possibles après le bac sur notre guide d'orientation.